Il culatello con cotenna, chiamato anche culaccia, è la parte più buona e pregiata del prosciutto; si tratta di cosce di suino adulto pesante, lavorate in modo naturale utilizzando una minima quantità di sale, pepe e altre spezie.
La stagionatura avviene in modo naturale, in cantine fresche e umide, per almeno 12 mesi.
Al palato risulta essere un prodotto morbido, dolce e aromatico.